Science record — Proprietates organolepticae

Pyrenean Ling Heather Honey (Calluna) — Science

Miel de Bruyère Callune des Pyrénées — Sciences

Calluna vulgaris · Science record — dataset values

Physico-chemical markers

species profile — no value measured on the lot

Six physico-chemical markers · THF scale out of 10
MarkerValueScoreProvenance
Moisture16.8 %5.3/10 species reference
AciditypH 3.828.4/10 species reference
Polyphen.964 mg/kg6.2/10 species reference
Diastase9° Gothe3.0/10 species reference
HMF9.1 mg/kg7.7/10 species reference
Conduct.0.36 mS1.8/10 species reference

THF scale · bounds in legend — not an official standard

  • Moisture ↓ 14–20 %
  • Acidity ↓ 3.3–6.5 pH
  • Polyphen. 100–1,500 mg/kg
  • Diastase 0.0–30 ° Gothe
  • HMF ↓ 0.0–40 mg/kg
  • Conduct. 0.0–2.0 mS

↓ = inverted scale (less is better) · Codex STAN 12-1981

Tool I · Physico-chemical profile — six-axis radar

Aroma profile

Eight aroma families
FamilyScoreProvenance
Floral6/10 species reference
Fruity4/10 species reference
Woody7/10 species reference
Spicy3/10 species reference
Animal1/10 species reference
Mineral4/10 species reference
Balsamic6/10 species reference
Resinous2/10 species reference
Descriptors ranked by intensity
DescriptorIntensityProvenance
Humus · undergrowth7/10 species reference
Caramel · caramelised6/10 species reference
Heather flower · warm floral6/10 species reference
Smoky4/10 species reference
Saline note4/10 species reference
Plum · ripe fruit3/10 species reference

Scores 0–10 · THF scale

Tool IV · Aroma wheel — eight families

Terroir

Elevation marks
MarkElevationBeltProvenance
Reference point1,968 msubalpin
Study area radius5 km—
N–S transect summit2,395 m— terroir survey
N–S transect low point1,140 m— terroir survey
Water body (surveyed surface)1,948 m— terroir survey
Vegetation belts and main melliferous flora
BeltElevationsMain melliferous floraProvenance
montagnard1,000–1,600 mCalluna vulgaris · Rubus idaeus species reference
subalpin1,600–2,000 mCalluna vulgaris · Vaccinium myrtillus · Rhododendron ferrugineum · Vaccinium uliginosum · Trifolium alpinum · Lotus alpinus · Carduus carlinoides terroir survey
Tool II · Elevation section — N–S transect, 10 km
Tool III · Topographic map — foraging disc

Data provenance · ○ species reference · ▲ terroir survey

Sources

  1. A001 — Pérez-Arquillué C., Conchello P., Ariño A., Juan T., Herrera A. (1993). Physicochemical properties, composition and pollen spectrum of ling heather (Calluna vulgaris (L.) Hull) honey produced in Spain
  2. A002 — INPN — MNHN (2025). Calluna vulgaris (L.) Hull, 1808 — Callune commune (cd_nom 87501)
  3. A003 — Parc national des Pyrénées — Atlas de la biodiversité (2025). Callune commune — Calluna vulgaris (espèce 87501)
  4. A004 — Castro-Vázquez L. et al. (SPME/GC-MS, characterisation of honey aroma profiles) (2014). Characterisation of the aroma profiles of different honeys and corresponding flowers using SPME and GC-MS/olfactometry
  5. A005 — Estevinho L. et al. (caractérisation chimique et antioxydante du miel de bruyère portugais) (2021). Chemical and Antioxidant Characterization of the Portuguese Heather Honey from Calluna vulgaris
  6. A006 — Études comparatives sur le miel de bruyère (Calluna vulgaris) : polyphénols totaux, diastase, activité antioxydante DPPH (2017). Caractérisation biochimique du miel de bruyère (Calluna vulgaris) : polyphénols totaux 96,39 mg EAG/100 g ; DPPH 11,33 % ; diastase ~9,0° Gothe
  7. A007 — GBIF — Global Biodiversity Information Facility (2026). Occurrences de plantes dans le disque 5 km du Lac Bleu (bbox 42.8948-42.9846 N / 0.0206-0.1432 E)
  8. A008 — iNaturalist (science citoyenne) (2026). Observations de plantes dans le disque 5 km du Lac Bleu
  9. B001 — Notices touristiques et hydrographiques du Lac Bleu de Lesponne (altitude 1977 m, profondeur 135 m, cirque glaciaire granitique)
  10. B002 — Coordonnées du Lac Bleu de Lesponne (42°56'23'' N / 0°04'55'' E ≈ 42.9397 / 0.0819 ; alt. 1968 m), carte IGN Top 25 n°1747 ET (Bagnères-de-Bigorre · Pic du Midi de Bigorre · Vallée de Campan) ; corrob…

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Marqueurs physico-chimiques

profil d'espèce — aucune valeur mesurée sur le lot

Six marqueurs physico-chimiques · barème THF sur 10
MarqueurValeurNoteProvenance
Humidité16,8 %5,3/10 réf. espèce
AciditépH 3,828,4/10 réf. espèce
Polyphén.964 mg/kg6,2/10 réf. espèce
Diastase9° Gothe3,0/10 réf. espèce
HMF9,1 mg/kg7,7/10 réf. espèce
Conduct.0,36 mS1,8/10 réf. espèce

Barème THF · bornes en légende — pas une norme officielle

  • Humidité ↓ 14–20 %
  • Acidité ↓ 3,3–6,5 pH
  • Polyphén. 100–1 500 mg/kg
  • Diastase 0,0–30 ° Gothe
  • HMF ↓ 0,0–40 mg/kg
  • Conduct. 0,0–2,0 mS

↓ = échelle inversée (moins = mieux) · Codex STAN 12-1981

Outil I · Profil physico-chimique — radar à six axes

Profil aromatique

Huit familles aromatiques
FamilleNoteProvenance
Floral6/10 réf. espèce
Fruité4/10 réf. espèce
Boisé7/10 réf. espèce
Épicé3/10 réf. espèce
Animal1/10 réf. espèce
Minéral4/10 réf. espèce
Balsam.6/10 réf. espèce
Résineux2/10 réf. espèce
Descripteurs hiérarchisés par intensité
DescripteurIntensitéProvenance
Humus · sous-bois7/10 réf. espèce
Caramel · caramélisé6/10 réf. espèce
Fleur de bruyère · floral chaud6/10 réf. espèce
Fumé4/10 réf. espèce
Note saline4/10 réf. espèce
Prune · fruit mûr3/10 réf. espèce

Note dominante · boisé chaud d'humus automnal, fond caramélisé / malté, amertume tannique persistante

Notes 0–10 · échelle THF

Outil IV · Roue des arômes — huit familles

Terroir

Repères d’altitude
RepèreAltitudeÉtageProvenance
Point de référence1 968 msubalpin
Rayon de la zone d'étude5 km—
Sommet du transect N–S2 395 m— relevé terroir
Point bas du transect N–S1 140 m— relevé terroir
Plan d'eau (surface levée)1 948 m— relevé terroir
Étages de végétation et flores mellifères principales
ÉtageAltitudesFlores mellifères principalesProvenance
montagnard1 000–1 600 mCalluna vulgaris · Rubus idaeus réf. espèce
subalpin1 600–2 000 mCalluna vulgaris · Vaccinium myrtillus · Rhododendron ferrugineum · Vaccinium uliginosum · Trifolium alpinum · Lotus alpinus · Carduus carlinoides relevé terroir
Outil II · Coupe altitudinale — transect N–S, 10 km
Outil III · Carte topographique — disque de butinage

Provenance des données · ○ réf. espèce · ▲ relevé terroir

Sources

  1. A001 — Pérez-Arquillué C., Conchello P., Ariño A., Juan T., Herrera A. (1993). Physicochemical properties, composition and pollen spectrum of ling heather (Calluna vulgaris (L.) Hull) honey produced in Spain
  2. A002 — INPN — MNHN (2025). Calluna vulgaris (L.) Hull, 1808 — Callune commune (cd_nom 87501)
  3. A003 — Parc national des Pyrénées — Atlas de la biodiversité (2025). Callune commune — Calluna vulgaris (espèce 87501)
  4. A004 — Castro-Vázquez L. et al. (SPME/GC-MS, characterisation of honey aroma profiles) (2014). Characterisation of the aroma profiles of different honeys and corresponding flowers using SPME and GC-MS/olfactometry
  5. A005 — Estevinho L. et al. (caractérisation chimique et antioxydante du miel de bruyère portugais) (2021). Chemical and Antioxidant Characterization of the Portuguese Heather Honey from Calluna vulgaris
  6. A006 — Études comparatives sur le miel de bruyère (Calluna vulgaris) : polyphénols totaux, diastase, activité antioxydante DPPH (2017). Caractérisation biochimique du miel de bruyère (Calluna vulgaris) : polyphénols totaux 96,39 mg EAG/100 g ; DPPH 11,33 % ; diastase ~9,0° Gothe
  7. A007 — GBIF — Global Biodiversity Information Facility (2026). Occurrences de plantes dans le disque 5 km du Lac Bleu (bbox 42.8948-42.9846 N / 0.0206-0.1432 E)
  8. A008 — iNaturalist (science citoyenne) (2026). Observations de plantes dans le disque 5 km du Lac Bleu
  9. B001 — Notices touristiques et hydrographiques du Lac Bleu de Lesponne (altitude 1977 m, profondeur 135 m, cirque glaciaire granitique)
  10. B002 — Coordonnées du Lac Bleu de Lesponne (42°56'23'' N / 0°04'55'' E ≈ 42.9397 / 0.0819 ; alt. 1968 m), carte IGN Top 25 n°1747 ET (Bagnères-de-Bigorre · Pic du Midi de Bigorre · Vallée de Campan) ; corrob…

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